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傳統湖州老味道 看看如今怎么做
發布: 來源:湖州晚報 點擊數:764 時間:2013/7/4 11:02:37

“市民觀察團”走進湖州震遠同食品有限公司

傳統湖州老味道 看看如今怎么做

湖州晚報  H記者:趙磊琰

 

“以前去過東街的老廠,記得好幾個工人圍著一張木板桌做糕點,現在這些車間里的工人真是少多了,都是機械化規模生產了。”在湖州震遠同食品有限公司的生產車間參觀通道里,市民觀察員陸鳳美透過玻璃看著工人們制作杏仁餅,勾起了年輕時對震遠同的記憶。

    624日,市民觀察團走進食品生產企業震遠同,了解酥糖、椒鹽桃片、牛皮糖等這些湖州特產的生產過程,親眼看看這一老湖州人耳熟能詳的百年老字號如何保障食品安全。

 

生產1 流水線上看效率

    微微細雨中,市民觀察員們走進位于湖州經濟技術開發區的震遠同食品有限公司生產廠區,一陣陣餅香撲面而來。走進生產區域,該公司副總經理王吉星指著一道門說道:“這里面是原料暫存間,原料經過水分、細菌指標等檢測達標后方在這里,為后續的生產做準備。”

    隨后,市民觀察員們跟著走進了參觀通道。“生產車間分為拌料間、制作間、烘烤間、冷卻間、包裝間,”王吉星繼續介紹道:“在拌料間里,油、面粉、水各需多少公斤,工人就按照配比定量加入機器,經過機器糅合后再人工制作并烘烤,現在正在進行杏仁餅的生產。”“現在條件好了,可以機械化生產了,揉面這些力氣活都能用機器了。”在一旁的市民觀察員楊淦美仔細地觀看著車間里的生產,“看看,那邊一盤杏仁餅都做好拿去烤了。”

    在另一邊的產品包裝流水線上,只見幾名工人正忙碌地包裝剛生產出來的產品。“這里是剛生產的芝麻鍋巴,工人在每個包裝盒里碼放好規定數量的芝麻鍋巴,經過流水線進行封裝,和產品直接接觸的環節在這間車間里就結束了。”王吉星指著另一個車間解說道:“你們看,已經形成的產品小包裝經過這個輸送帶,到達最終的裝箱車間,工人再進行最后打包。”

    也就在短短一兩分鐘內,芝麻鍋巴就由一片片裸裝食品變成了一箱箱成品。在感嘆流水線的生產效率之時,市民觀察員們也提出來疑問:“大伏天里,工人們在封閉的車間里,不會悶熱得出汗嗎?”“我們這個廠房是按照國家藥品生產質量管理規范GMP標準建造的,里面設有中央空調,保證26攝氏度的恒溫,所以工人在里面不會出汗,同時車間內的空氣還能得到凈化,從而保證產品不受其他污染。”王吉星解釋。

 

儲存2 倉庫區域看規范

    參觀完生產車間后,市民觀察團來到了產品倉庫區,工作人員對于每一次貨物的進出進行詳細登記。“端午節前夕,為了應對湖城節日饋贈的需求量,包裝好的綠豆糕成品就存放在這里,以備及時出貨。”工作人員介紹道。相比于快速消費的食品,中華老字號產品的銷售并不依賴于短時間內爆發性增長。據介紹,在傳統茶食四珍的基礎上,震遠同開發了阿膠合桃糕、桂圓合桃糕、綠豆糕系列和月餅系列等茶食糕點新品。同時,為了實現穩步發展,震遠同在產品技術上做文章,不斷挖掘傳統特色產品的內涵。如今在震遠同專賣店里,由原先的幾款單品豐富到了100多種,門店的經營銷售額逐年提高,專賣店銷量占到了公司總銷量的30%以上。

    “現在節日過了,倉庫里比較空蕩,工作人員將對此處的產品進一步規范整理。”王吉星表示。在偌大的倉庫內,只見幾十箱阿膠合桃糕整齊地堆放在指定區域,陸鳳美和錢根弟拿起一箱查看包裝上的說明:“生產日期廠址、原料,凡是購買吃的東西,包裝上這些信息內容一樣都不能少。”提起這一點,王吉星則又說到了產品的質量管控:“食品工業是道德工業,從中央到地方,我們對食品安全的重視程度越來越高,正是出于這一點,我們在2005年搬進新廠房后,大力引進專業人才和先進設備,創新管理模式,同時重技術改造,累計新進設備100臺套,為產品質量的保證提供了硬件支持。”

    經過生產、檢測、包裝、打包,酥糖、桃片、芝麻鍋巴、合桃糕等震遠同的拳頭產品源源不斷地運往各地。

 

交流3 企業消費者面對面

    牛皮糖、酥糖、椒鹽桃片,這些傳統的茶食,凝聚著老湖州人的情節,所以要一直堅持生產。”與市民觀察員們座談時,王吉星說道,“記得一次,我們一位銷售經理告訴我,市場上某些同類產品的零售價格甚至比我們的出廠價還要便宜,我們當時就納悶了。調查后發現,制作這些產品的原料無非是糖、面粉和食用油,事后曝出他們用了劣質的油,從而大大減輕了成本。”盡管如此,震遠同這一老字號已久堅持使用傳統配方,保證產品質量。

    說到這,王吉星讓觀察員們嘗嘗剛生產出來的芝麻鍋巴:“為了保證口味。這個產品的芝麻含量達到了33%。”這時,陸鳳美戴起了隨身攜帶的老花鏡,仔細查看包裝上的標識:“非油炸的,感覺沒有那么油,現在吃東西都比較注重是否利于健康。”

    據介紹,上世紀90年代,震遠同將“夏天做冷飲,冬天做糕點”作為戰略定位,在激烈的市場競爭下,震遠同逐漸放棄冷飲,抓起傳統主業。多年來,面對人工工資上漲,設備更新等成本不斷加大,震遠同這一老字號食品企業堅持著。據了解,為了讓生產車間達到GMP標準,在廠房建造時,僅裝修費用就花去了250萬元。“記得以前,在木板桌上制作糕點時,工人就直接和外界接觸,現在封閉的生產環境,產品質量也肯定要高許多。”觀察員楊如美說道。對此,王吉星還補充道:“現在工人們進入車間以前,要更換工作服,經過洗手、消毒,并進過風淋車間,盡可能出去身上附著的雜物,歸根到底還是保證食品安全。”

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